Escuela de cocina Terra d'Escudella

Buñuelos de bacalao con confitura de tomate

Ingredientes buñuelos

• 200 gr. de bacalao desalado
• 2 o 3 patatas
• 30 gr. de harina
• 1 huevo
• Ajo y perejil picados
• Pimienta negra
• Aceite para freír

Ingredientes confitura

• 750 gr. de tomate pelado
• 375 gr.d e azúcar
• 1/2 manzana cortada a dados
• Canela y limón

En un cazo poner el tomate, la manzana con un poco de agua de escaldar los tomates, dejarlo cocer unos 5 minutos y después añadirle, el azúcar, la canela y un poco de zumo de limón dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento hasta que tenga la textura de confitura.

Coger las patatas ponerlas en un bandeja de horno, regarlas con aceite de oliva y escalibarlas.
En un bol, poner el bacalao desmigado, el ajo y perejil picado, las patatas escalibadas, la yema de huevo, la harina y un poco de pimienta negra, mezclarlo todo con un tenedor. Cuando este todo bien mezclado añadir la clara montada a punto de nieve, hacer unas bolas con la masa y freírlas con abundante aceite de girasol. Servirlos acompañados de la confitura de tomate.

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