Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz a la extremeña

Ingredientes

• 200 gr. de arroz bomba
• 100 gr. de oreja de cerdo
• 100 gr. de panceta
• 1 mano de cerdo
• 50 gr. de jamón
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 c. de piemento de la Vera
• Hojas de laurel, sal y pimienta

Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogaremos en manteca de cerdo unos 45 minutos con la hoja de laurel. Añadimos el pimiento rojo cortado en juliana. Freiremos unos 8 minutos. Añadiremos la oreja cortada en juliana, la panceta cortada en dados y deshuesaremos el pie. Freiremos unos 10 minutos, añadimos el ajo cortado en ciselée con el jamón cortado en juliana. Espolvoreamos con pimentón, freímos 30 segundos. Incorporamos el arroz, rehogamos unos 3 minutos e incorporamos unos 600 ml. de caldo de verduras o agua Salpimentar Cocer 4 minutos a fuego fuerte y reducir el fuego. Cocer unos 15 minutos hasta que el arroz esté a punto.

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