Escuela de cocina Terra d'Escudella

Porrusalda de bacalao

Ingredientes

• 12 puerros
• 5 patatas
• 400 gr. de bacalao
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil fresco

Desalar el bacalao en abundante agua durante 24 horas, cambiándole tres veces el agua. Quitar las pieles y espinas, sacando las láminas.
Limpiar los puerros y trocearlos en trozos de unos 5 cm.. Utilizar sólo la parte blanca.
Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos.
Poner en un cazo u olla con 1 ½ l. de agua las patatas, los puerros y sal.
Llevar suavemente a ebullición, poner 2 c.s. de aceite. Dejar hervir unos 20 minutos.
Retirar del fuego e incorporar las láminas de bacalao y mover el cazo unos 5 minutos.
Mientras hacer un refrito con los ajos laminados y aceite, cuando los ajos empiecen a estar dorados añadirlos a la porrusalda, moviendo otro par de minutos.
Desde que se añade el bacalao se mueve fuera del fuego.
La medida de agua es aproximada. A modo indicativo, debe cubrir un dedo por encima de puerros y patatas al principio, antes de empezar la cocción.

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