Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pollo al chilindrón

Ingredientes

• 1 pollo cortado a octavos
• 1 dl. de aceite
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de jamón serrano
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 3 pimienrtos rojos
• 3 pimientos choriceros
• 2 tomates
• 6 patatas gallegas
• 2 cebollas de figueras
• 100 gr. de panceta ahumada
• Leche, nata y mantequilla
• Sal y pimienta

Se sazona el pollo con sal y pimienta. En una cazuela, se calienta el aceite y se fríe el diente de ajo hasta que esté ligeramente dorado. Se añade el pollo cortado y se dora por todas partes. Después se agrega la cebolla picada para que vaya haciendo y a continuación el jamón cortado a daditos.
Se remueve constantemente y cuando la cebolla empiece a dorarse, se incorporan los pimientos previamente asados, pelados, despepitados y troceados groseramente. La pulpa de los pimientos choriceros se añade una vez remojados. También incorporamos los tomates picados y rallados.
Se rehoga todo el conjunto a fuego lento hasta que el pollo esté hecho. Hay que tener en cuenta que la salsa debe quedar mas bien seca, aunque se le puede añadir 1 Dl. de vino blanco durante la cocción.
Poner a hervir las patatas con piel. Cuando estén cocidas escurrir y pelar. Machacarlas con un tenedor. Incorporar al puré la cebolla picada y rehogada hasta que quede transparente, y el beicon cortado a daditos pequeños bien frito. Añadimos sal, pimienta, un poco de mantequilla y nata para conseguir una textura adecuada.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella