Escuela de cocina Terra d'Escudella

Coca de sobrasada con espinacas

Ingredientes masa

• 10 gr. de levadura fresca
• 6 huevos
• 1 c.c. de azúcar
• 250 gr. d eharina de fuerza
• 1 c.c. de sal
• 1 c.c. de vino blanco
• 1 c.s. de aceite de oliva

• 500 gr. de espinacas o acelgas
• 150 gr. de sobrasada
• 50 gr. de pasas y piñones

Mezclaremos la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia hasta poder deshacer la levadura.
En un bol tamizaremos la harina con la sal y colocaremos en el centro la masa de levadura. Mezclaremos bien y dejaremos reposar unos 15 minutos.
Añadiremos el vino, el aceite y unos 125 ml de agua hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejaremos fermentar unos 30 minutos a 27 ºC hasta que doble su volumen.
Estiraremos en una placa de horno dándole forma de coca.
Escaldaremos unos 3 minutos las espinacas en agua salada hirviendo, retiraremos y cortaremos cocción con agua fría. Escurriremos bien y esparciremos por encima de la coca.
Saltearemos unos piñones y unas pasas remojadas unos 3 minutos y tiraremos por encima.
Cortaremos unas rodajas de sobrasada y pondremos encima de forma regular.
Salpimentaremos y regaremos con un poco de aceite.
Horneamos a 200 ºC unos 20 a 30 minutos.

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