Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bacalao al pil pil

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao
• 4 ajos
• 1 guindilla
• 2 dl de aceite
• Perejil
• 8 patatas medianas
• Laurel
• 4 pimientos del piquillo

Pelamos los ajos y los confitamos con el aceite a fuego suave junto con la guinda. Cundo estén tiernos y el aceite se haya perfumado los retiramos. Ponemos el bacalao a confitar en el aceite durante 5 min. Poco a poco emanaran los jugos gelatinosos del bacalao que ligaran la salsa. Retiramos el bacalao. Removiendo con unas varillas montamos el aceite del confitado vertiendo lo a chorrito en otra olla. Ponemos el bacalao en la salsa y lo mantenemos en un lugar caliente.
Torneamos las patatas y las hervimos con agua y laurel.
Trituramos los piquillos con un poco de sal y aceite y los pasamos por el chino.
Servimos el bacalao con el pilpil, una cucharada de salsa de piquillo, las patatas torneadas y perejil picado.

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