Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tosta de salmón ahumado en salsa holandesa con espárragos verdes

Ingredientes

• 5 yemas de huevo
• 1 c.s. de agua
• 1 c.s. de vinagre
• 100 gr. de mantequilla
• Pimentón rojo picante
• Sal y zumo de limón
• Pan Inglés
• Espárragos verdes

Hervir los espárragos a la inglesa.
En un cazo al baño Mº batir las yemas de huevo con el vinagre, la cucharada de agua y el vinagre. Una vez emulsionada la preparación la retiramos del fuego y añadiremos, poco a poco, la mantequilla pomada. A continuación añadiremos el pimentón rojo picante y el zumo de limón. Reservar.
Tostar unas rebanadas de pan inglés, untar en ellas la preparación de la holandesa y glasear en gratinador.
Acompañar las tostadas con los espárragos verdes.

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