Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pollo de payés al cava

Ingredientes

• 1 pollo
• 400 gr. de champiñones
• 8 chalotes
• 1 botella de cava brut
• 1/4 l. de nata líquida
• 1/4 l. de caldo de ave
• Harina, sal y pimienta blanca

• 200 gr. de arroz
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de piñones
• 2 ajos
• 1 c.c. de cúrcuma

Cortar el pollo a octavos. Salpimentar y pasar por harina.
Lo rustimos en una olla con aceite. Retiramos el pollo cuando esté dorado.
Sacamos el aceite sobrante y añadimos las chalotas picadas finamente. Las cocemos hasta que estén tiernas. Añadir los champiñones. Dejar que suden. Incorporar el pollo y el cava. Reducir 10 min y añadir el caldo y la nata liquida. Lo dejamos cocer a fuego suave 40 min.

Freír los ajos picados los piñones y las pasas. Añadir el arroz y freírlo ligeramente.
. Mezclar la curcuma y añadir agua hirviendo – el doble mas una que de arroz- cocer 10 min. al fuego y 8 al horno.

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