Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pescado relleno en hojaldre con salsa de marisco

Ingredientes

• 150 gr. de pescado por persona
• Escalonia
• Hojaldre
• 1 huevo
• 1 Cebolla
• Coñac
• Crema de leche
• Mantequilla

Hacer un patrón de papel en forma de pez que nos servirá para darle forma y recortar el hojaldre. Recortar escamas de hojaldre y tira de agallas.
Separar cabezas y colas de las gambas.
Cortar las colas, hervir los mejillones, pulirlos y cortarlos, cortar el resto de pescados.
En una sartén sofreír la escalonia picada, añadir los pescados troceados, saltear todo y flambear con Coñac. Rellenar el hojaldre de pescado con esta preparación y hornear 5 minutos a 220º y a 180º después.

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