Escuela de cocina Terra d'Escudella

Paletilla de cordero con peras al vino tinto

Ingredientes

• 2 paletilla de cordero
• 4 peras
• 1 naranja
• 1 limón
• 1/4 l. de caldo de ave
• 50 gr. de azúcar
• 1 rama de canela y 2 hojas de laurel
• 100 ml. de brandy
• Aceite, sal y pimienta

Pelamos las peras, reservando la piel y las colocamos en el vino junto con las pieles de naranja y limón. Cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
Cocer las pieles de peras con el azúcar y un poco de agua unos 10 minutos a fuego suave. Iremos incorporando más agua en caso de que seque.
Salpimentamos y enharinamos la paletilla. Asamos en una cazuela al fuego unos 5 minutos. Quemar con el brandy retiramos del fuego y colocamos en el horno unos 10 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo mojaremos con el caldo, la mitad del vino y el caramelo. Alargar cocción unos 10 minutos más y ligar el caldo en caso de necesidad.
Acompañar con las peras.

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