Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse de turrón de Jijona

Ingredientes

• 250 gr. de turrón de jijona
• 120 gr. de mantequilla pomada
• 100 gr. de almendra laminada
• 50 gr. de azúcar lustre
• 20 gr. de mantequilla
• 100 gr. de cobertura de chocolate
• 70 gr. de nata líquida

Picar el turrón con un mortero hasta que quede una pasta homogénea. Mezclarlo con la mantequilla pomada. Montar no muy fuerte la nata. Añadir la pasta de turrón y remover con la cuchara suavemente hasta conseguir la textura de mousse. Rellenar una manga pastelera o en copas. Guardar en la nevera tapado.
Caramelizar las láminas de almendra fundiendo el azúcar lustre en una sartén. Añadir las almendras y remover para que todas queden caramelizadas. Añadir la mantequilla para separarlas. Enfriarlas sobre papel de horno.
Para servir decorar la mousse con unas laminas de almendra un chorro de chocolate desecho.

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