Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse de Turrón con fideos de cabello de angel al coco

Ingredientes mousse

• 3 huevos
• 80 gr. de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 150 gr. de turrón de jijona

• 100 gr. de azúcar
• 80 gr. de fideos de cabello de ángel
• 1/4 l. de leche de coco
• 1/2 vaina de vainilla
• 1/2 rama de canela
• Piel de limón

Blanqueamos un huevo entero y dos yemas al baño maría hasta que adquiera densidad. Retiramos y turmizamos con el turrón troceado y las hojas de gelatina previamente humedecidas. Montamos la claras en punta blanda y agregamos cortando a la preparación anterior.
Colocamos en copa de cóctel y enfriamos.

En una cacerola colocamos todos los ingredientes menos los fideos y ella azúcar y llevamos a ebullición Agregamos el azúcar, desleímos y agregamos los fideos. Mantenemos unos 3 minutos hasta que los fideos cuezan. Retirar y colocar encima de la mouse. Dejar enfriar y espolvorear con canela.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella