Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse de salmón con caviar de calabacín

Ingredientes caviar

• 3 calabacines pequeños
• Sal y pimienta
• 3 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 1 c.c. de comino molido
• 1 c. de tabasco opcional
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• 80 ml. aprox de Aceite de oliva

• 100 gr. de salmón ahumado
• 100 gr. de salmón fresco (congelado)
• 1 cebolla tierna
• 1 huevo
• 100 gr. de requesón
• 2 cucharadas de yoghurt
• Sal y pimienta
• Zumo de 1/2 limón

Picar el salmón ahumado muy finamente y disponerlo en una fuente. Realizar la misma operación con el salmón fresco. Agregar el requesón y el yogur. Añadir la cebolla picada en brunoise. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.
Poner el huevo a cocer con sal y vinagre partiendo de agua fría durante unos 18 minutos. Parar cocción, retirar la cáscara y picar fino. Espolvorear con el huevo picado y acabar de mezclar.

Cortamos los calabacines en trozos grandes y cocemos unos 10 minutos en abundante agua salda. Parar cocción y escurrir.
Escaldar el ajo 3 minutos en agua y parar cocción. Y cortar en ciselée
Colocar los calabacines en una ensaladedera y chafar con el ajo. Añadir el zumo de limón, las especias y las hierbas aromáticas picadas. Salpimentar y dejar reposar en nevera un par de horas.

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