Escuela de cocina Terra d'Escudella

Kokotxas y almejas al jerez con cebolla caramelizada

Ingredientes

• 250 gr. de kokotxas de merluza o bacalao
• 300 gr. de almejas
• 20 ml. de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 40 gr. de azúcar
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha de panceta fresca
• 125 ml. de jerez seco u oloroso
• Sal y pimienta
• 2 rebanadas de pan seco
• Perejil fresco

Pondremos el aceite en la reductora y freiremos el ajo 4 minutos, retirar y freír el pan un par de minutos. Retirar.
Cortar la panceta en dados y freír unos 5 minutos. Cortaremos la cebolla en juliana, y rehogaremos unos 30 minutos con el azúcar. Añadir las kokotxas, alargar cocción unos 5 minutos y Recuperar el fondo con el jerez y añadir las almejas abiertas aparte.
Hacer una picada con el pan, el ajo y ele perejil y agregar a la preparación anterior.
Mantener cocción baja temperatura unos 5 minutos y servir.

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