Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crema de Calabaza con cítricos

Ingredientes

• 1 calabaza
• 2 cebollas grandes
• 1 puerro
• 3 naranjas

• 80 gr. de azúcar
• 1 c. de agua
• Vinagre

Cortar la cebolla en brunoisse y el puerro en rodajas rehogar, a fuego suave en una cazuela, añadir la calabaza cortada a dados (sin su corteza ni semilla). Rehogar ligeramente también la calabaza. Añadir un poco de vino blanco y evaporar. Mojar con agua y hervir 30 minutos.
Hacer un zumo de naranja e incorporar a la preparación. Hervir todo durante 10 minutos. Triturar, colar y rectificar.
En un cazo, derretir el azúcar con el agua, añadir el vinagre y reducir hasta obtener un jarabe.

Cortar rebanadas de pan y tostar, reservar.
Pelar la naranja a gajos, pasarlos por azúcar y cocinar.
Emplazar crema, torrada de pan y gajo de manzana. Decorar con el cordón de jarabe de vinagre.

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