Escuela de cocina Terra d'Escudella

Canelones de bacalao y coliflor con espinacas, pasas y piñones

Ingredientes

• 12 placas de canelones
• 1/2 coliflor
• 150 gr.d e bacalao desalado
• 100 gr. de crema de leche
• 50 ml. de crema de leche
• 3 dientes de ajo

• 1/2 kg de espinacas
• 30 gr. de pasas
• 20 gr. de piñones
• 150 ml. de caldo de ave
• 100 ml. de crema de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Tomate cherry para decorar

Cocemos las placas de canelones de forma tradicional. Retirar y parar cocción en seco sobre el marmol aceitado.
Estirar sobre una placa limpia.
Partir la coliflor y obtener ramilletes del mismo tamaño. Cocer en agua salada acidulada unos 5 minutos. Parar cocción y colocar en una trituradora.
Pelar y dorar los ajos enteros en un cazo, añadir la crema de leche, llevar a ebullición y escaldar el bacalao 30 segundos. Retirar el bacalao y los ajos y juntar con la coliflor. Salpimentar y triturar añadiendo poco a poco la crema de leche que necesite para obtener un relleno cremoso pero sólido.
Rellenar los canelones y reservar.

Poner a reducir la crema de leche a fuego suave.
Escaldar las espinacas 30 segundos en agua salada hirviendo, parar cocción y triturar con el caldo. Colar y verter sobre la crema de leche. Añadir las pasas hidratas y los piñones tostados. Ajustar de sal y pimienta.
Colocar una base de salsa en el fondo del plato. Colocar los canelones calentados al microondas 30 segundo y salsear con el resto de salsa.

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