Escuela de cocina Terra d'Escudella

Buñuelos de chocolate en tempura clásica

Ingredientes

• 300 gr. de cobertura de chocolate
• 350 gr. de crema de leche
• 1/2 kg de harina de arroz o maizena
• 400 ml. de agua mineral con gas
• 1 huevo
• Aceite de girasol

Preparamos la ganache. En un cazo llevamos a ebullición la crema de leche. Derretimos la cobertura de chocolate, en frío, con la crema de leche caliente. Mezclamos bien los ingredientes con una espátula hasta conseguir una consistencia homogénea.
Introducimos la mezcla en dos mangas pasteleras y enfriamos en el congelador. La preparación no debe llegar al punto de congelación, tan solo deseamos darle frió. En una bandeja con papel de cocina y con la ayuda de la manga pastelera depositamos unas pequeñas bolitas. Enfilmamos la bandeja y la reservamos en el congelador durante un par de horas.
Para la preparación de la tempura. Tamizamos la harina. Añadimos el agua mineral y el huevo batido. Mezclamos toda la preparación con una espátula hasta conseguir una consistencia lo suficientemente densa como para que las bolitas congeladas de ganache floten. Rebozamos las bolitas congeladas en la tempura.
En una sartén honda con aceite de girasol caliente vertemos los buñuelos. Freímos hasta que la tempura se doré.
La ganache debe quedarnos liquida dentro de la tempura.

Compramos unas trufas, las rebozamos en la tempura y las freímos hasta que doren.
Troceamos una tableta de chocolate en porciones, las rebozamos en la tempura y las freímos hasta que doren.

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