Escuela de cocina Terra d'Escudella

Turrón de Yema

Ingredientes

• 1/4 kg. de almendra molida
• 1/4 kg. de azúcar
• 1/4 l. de agua
• 4 yemas de huevo
• Ralladura de limón

Prepararemos un almíbar con el agua y el azúcar y mantendremos a fuego hasta que llegue a 100 ºC.
Incorporamos la almendra molida en 3 veces, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Posteriormente incorporamos la yema de huevo batida y la ralladura de limón. Removeremos a fuego suave (70 ºC) Hasta que empiece a espesar.
Colocamos en un molde de turrón y dejamos enfriar.
Podemos cubrir de yema cocida y quemar.

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