En un pote del túrmix poner las yemas, el vinagre y la mostaza y emulsionarlo poco a poco con aceite de oliva como si hiciéramos una mayonesa.
Elaboración tartar
Picar el pescado y todas las verduras. Mezclarlo todo junto con la mayonesa. Rectificar de sal y pimienta en el caso que sea necesario emplatar y dejar reposar en la nevera media hora para que coja cuerpo antes de servir. Servirlo decorado con alcaparras y lechuga roja.
Para cortar mejor el pescado, ponerlo media hora en el congelador para que se endurezca un poco y sea más fácil de cortarlo.
