Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogaremos unos 30 minutos junto con la panceta cortad en tiras hasta que esté cristalina, agregamos el ajo cortado en brunoise y alargamos la cocción unos 3 minutos más. Añadimos el tomate seco y alargamos cocción otros 20 minutos. Añadimos las hierbas frescas y dejamos enfriar.
En un bol aparte batimos los huevos, añadimos el atún troceado y los guisantes. Añadimos el sofrito de tomate, mezclamos bien y salpimentamos.
Estiramos la masa y cortamos cubriendo los moldes individuales previamente encamisados. Cocemos en blanco unos 8 minutos. Retiramos.
Rellenamos con la farsa, cubrimos con el queso y horneamos unos 6 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
