Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pavo relleno de compota Navideña

Ingredientes

• 2 pechugas de pavo
• 4 salchichas
• 1 huevo
• 3 c.s.d e pan rallado
• 1 diente de ajo y perejil picado
• 1 c.s.de nueces o piñones
• 4 orejones
• 4 ciruelas
• 1 c.s.d e uvas pasas
• 1 copa de brandy o vino rancio
• Aceite d eoliva, sal y pimienta

• 1/4 l. de fondo de ave
• 6 ciruelas
• 1/2 copa de brandy o vino rancio

Pelar las salchichas, desmenuzarlas y freírlas tres minutos con el ajo cortado en brunoise. Desgrasar y colocar en un bol. Mezclarlas en con el huevo, el pan rallado, el perejil y el brandy reducido en la sartén.
Salpimentar y agregar los frutos secos cortados pequeños, mezclar bien.
Cortar las pechugas en filetes lo más grandes posible, salpimentar en el interior y rellenar con la farsa.
Marcaremos en la sartén unos 5 de minutos para sellar el poro. Retirar y desgrasar en papel absorbente.
Encamisar una placa de horno y hornear unos 18 minutos a 180 ºC.
Retirar del horno, dejar entibiar unos minutos y servir cortado en rebanadas y acompañado con la salsa.

Al retirar del horno mojar con el brandy la bandeja, calentar para recoger los jugos adheridos a las paredes y pasarlo a un cazo.
Mojar con el fondo, añadir las ciruelas, dejar reducir unos minutos. Ligar con roux y colar si es necesario.

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