Marcamos el magret de pato por el lado de la piel- previamente cortada en rejilla. Escurrimos la grasa y lo marcamos por el reverso. Retiramos el magret. Reducimos el zumo de naranja con el azúcar. Cuando esté a la mitad le añadimos el vinagre y el caldo de ave. Reducimos a la mitad y reservamos.
Antes de emplatar calentamos el magret 5 min. en la salsa de naranja. Lo cortamos y lo emplatamos en abanico, salseando por encima.
Para las patatas rellenas Pelaremos las patatas y las cortaremos en forma poligonal regular. Después con un saca corazones y la ayuda de una puntilla que nos marcará el tope interior, vaciaremos la patata. Hervimos la patata entre 5 y 10 min. Enfriamos en agua.
Salteamos levemente todas las hortalizas, cortadas a daditos mini, mas el piñón y la pasa. Salpimentamos y rellenamos las patatas.
