Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de pistachos con crema de limón y rúcola

Ingredientes

• 250 gr. de pistachos pelados
• 200 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 100 gr. de mantequilla

• 4 limones
• 1 huevo
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de rúcola
• 200 gr. de rúcola
• 2 hojas de gelatina

Montamos los huevos con el azúcar hasta que queden bien esponjosos. Incorporar el la mantequilla fundida y pistacho picado. Encamisar un molde y cocer al horno durante 20 min. a 180ºC.
Para la crema de limón ponemos la raspa de limón, su zumo, el azúcar, los huevos, la mantequilla. Cocemos al baño maria hasta que espese un poco. Pasamos por un chino y enfriamos.
Deshacemos la gelatina con un poco de agua. Trituramos la recula con el agua restante e incorporamos la gelatina. Enfriamos.
Servimos el pastel con la crema de limón y la salsa de rúcula.

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