Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de pescado con crujiente y vinagreta de sésamo

Ingredientes

• 250 gr. de merluza
• 4 langostinos
• 4 huevo
• 125 gr. de nata
• 125 gr. de tomate frito
• 1 zanahoria
• 1 Puerro
• Sal y pimienta
• 2 hojas de pasta brick

• 1/2 dl. de aceite de oliva
• 2 c. de salsa de soja
• 2 c.s.d e vinagre de jerez
• 2 c.s. de sésamo
• Zumo de 1/2 naranja
• Sal
• Perejil picado

Se sofríe la zanahoria con el puerro. Añadimos la merluza sin piel ni espinas y la cocemos. Apagar el fuego y desmigar la merluza. Aparte se baten los huevos, se añaden la nata, la salsa de tomate y trituramos con el pescado rectificamos de sal y pimienta. Saltear los langostinos pelados y añadirlos al pastel. Se vierte en el molde encamisado con mantequilla y harina. Se cuece al horno al baño María. 200ºC. 45 min.
Cortamos la pasta brick a rectángulos y la freímos hasta que quede crujiente. Escurrimos encima de papel de cocina.
Para la vinagreta mezclamos bien todos los ingredientes menos el sésamo que añadiremos al final.

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