Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de creps y mandarina

Ingredientes creps

• 125 gr. de harina
• 2 huevos
• 200 cl. de leche
• 25 gr. de mantequilla
• Pizca de sal
• 50 gr. de azúcar

• 200 ml. de crema de leche
• 20 gr. de azúcar lustre
• Piel de 2 mandarinas
• 1 c. de licor de mandarina
• 2 hojas de gelatina

• 100 gr. mermelada de albaricoque
• 50 ml de zumo de mandarina

Elaboración creps

En un bol pondremos la harina, el azúcar y después la leche, mezclaremos hasta obtener una ligazón homogénea. Seguidamente pondremos la mantequilla derretida, los huevos y la pizca de sal.
En una sartén bien caliente y untada con un poco de mantequilla verteremos con un cucharón la medida correspondiente de la preparación. Cocinar hasta obtener la crepe.

Elaboración crema de mandarina

Montaremos la crema de leche hasta obtener nata e incorporaremos el azúcar lustre, la ralladura de mandarina, el licor de mandarina y las dos hojas de gelatina, hidratadas y fundidas. Mezclaremos con lengua hasta obtener una textura homogénea.
Cortemos los gajos de mandarina de forma que nos queden limpios.

Elaboración glaseado

Disolveremos a fuego suave la mermelada con el zumo hasta obtener una textura semi-líquida.

Montaje

Con ayuda de un aro colocaremos unas bases de creps. Rellenamos con la crema de mandarina y unos gajos de mandarina y acabamos de cerrar con las creps. Decoraremos con una crep en la parte superior haciendo forma de rosa y unos gajos de mandarina. Cubrir con le glaseado de albaricoque y reservar en frío.

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