Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pappardelles con puerros braseados lentamente y pangrattato crujiente de boletos

Ingredientes

• 5 puerros sin las hojas exteriores y lavados
• Aceite de oliva
• 3 trozos de manteuilla del tamaño de una nuez
• 3 dienets de ajo pelados y cortado en lamínas
• Hojas de tomillo fresco
• 100 ml. d evino blanco
• Sal y pimienta recién molida
• 1/2 l. de caldo de ave
• 12 lonchas de bacon
• Un paquete de papardelles
• Un paquete de parmesano

• Setas secas
• 1/2 barra de pan de chapata del día anterior
• Aceite de oliva
• 2 Dientes de ajo
• Una rama de romero fresco

Elaboración

Parte los trozos de puerro por la mitad a lo largo y luego has trozos de 1 cm. de grosor. Calienta un cazo amplio, añade un buen chorito de aceite de aceite y una nuez de mantequilla. Echa los ajos laminados, las hojas de tomillo y los puerros, para que todos los trozos se impregnen de la grasa. Añade entonces el vino blanco, sazona con sal y pimienta y mézclalo todo con el caldo del vino. Cubre los puerros con las lonchas de beicon, pon la tapa sobre el cazo y deja cocer a fuego suave durante 25 o 30 minutos.

Elaboración pangrattato

Tritura los boletos y el pan con una pizca de sal y pimienta en un robot de cocina, hasta que la mezcla quede como un montón de pan rallado. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y echa los dientes de ajo, el romero y cocina durante 1 minuto, para añadir a continuación las migas de pan. Fríelas bien hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas de l fuego y reserva.

Elaboración pasta

Pon al fuego un gran puchero de agua hirviendo y cuece los pappardelles hasta que estén ala dente.
Retira el beicon del cazo de los puerros, córtalo en tiritas y vuelve a echarlo sobre los puerros. Rectifica, si es necesario de sal y pimienta, añade el parmesano y el resto de la mantequilla. Escurre la pasta, conservando un poco de agua de cocción y échala en el cazo de los puerros. Añade, si hiciera falta, un poco más de agua se la cocción par que tu salsa quede sedosa y lisa. Sirve de inmediato, espolvorea por encima el pangrattato, más parmesano y las hojas de tomillo que hayan quedado. Sirve también el resto del pangrattato en un cuenco aparte.

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