Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mil hojas de turrón y chocolate

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar
• 150 gr. de turrón de jijona
• 200 gr. de nata montada
• 200 ml. de leche
• 2 hojas de gelatina

• 200 gr. de chocolate negro
• 100 gr. de chocolate blanco

Elaboración

Montaremos las yemas y el azúcar hasta que blanqueen. Picaremos el turrón y lo fundiremos con la leche a fuego suave. Incorporamos el huevo blanqueado con el azúcar y mantenemos a fuego suave hasta que espese. Incorporamos la gelatina previamente humedecida, dejamos entibiar un poco y agregamos la nata montada. Colocar en una manga y dejar enfriar.

Elaboración crujiente

Fundiremos los chocolates al baño maría.
Pintaremos sobre una hoja de acetato unas tiras de chocolate blanco. Dejaremos enfriar y acabaremos de cubrir con chocolate negro.
Dejar enfriar.

Montaje

Intercalamos láminas de crujiente de chocolate con puntas de mousse de turrón.

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