Escuela de cocina Terra d'Escudella

Merluza rellena de ahumados y espinacas

Ingredientes

• 4 filetes de merluza
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 4 lonchas d ebacalao ahumado
• 4 lonchas de anchoa ahumada
• 300 gr. de espinacas frescas
• 2 pepinos
• 200 ml. de vino blanco
• Eneldo picado
• 150 gr. de crema agría
• Mantequilla, sal y pimienta

Lavar las hojas de espinaca, escaldarlas en agua con sal 1 minuto, escurrir, secar.
Salpimentar los filetes de pescado, cubrirlos con una capa de hojas de espinacas bien extendidas, encima poner una loncha de salmón, otra capa de espinaca, una loncha de bacalao, otra capa de espinacas, filetes de anchoa.
Enrollar los filetes de pescado y atarlos con bramante.
Colocar los rollitos de pescado en una placa de horno encamisada, poner un poco de mantequilla encima y hornear unos 10 minutos a unos 220º.
Lavar los pepinos, quitar los extremos, trocearlos y cocerlos unos 5 minutos en agua salada, escurrir, refrescar.
En un cazo calentar el vino, evaporar el alcohol, dejar enfriar, añadir la crema agria y el eneldo picado.
Servir el pescado cortado en dos medallones, con una guarnición de pepino con la salsa de vino y crema agria.

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