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Actualizado el lunes 27 de julio de 2009 |
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Ingredientes
Poner en un bol las dos carnes picadas, el huevo las aceitunas picadas, la miga de pan remojada en leche, sal y pimienta y un poquito de orégano; amasar muy bien y dar forma a pequeñas albóndigas alargadas.
Limpiar las gambas, reservando las cabezas para preparar la salsa.
Poner dos gambas encima de cada una de las albóndigas, dándoles la forma de las gambas. Envolverlas en papel de film.
Cocer al vapor las albóndigas y las gambas envueltas con film durante 8 minutos. Reservar.
Con la cabeza de las gambas preparar un extracto: en una sartén saltear las cabezas de las gambas, flambear con coñac y reducir, añadir un poco de leche y dejar cocer todo el conjunto. Triturar todo el conjunto y colar. Rectificar de sal y pimienta.
Preparar una vinagreta con la reducción de las cabezas de las gambas, 100 gr. de aceite de oliva, 25 gr. de vinagre de Módena, sal y pimienta.
En medio del plato disponer las albóndigas de carne y gambas y alrededor las hojas de ensalada. Rociar con la vinagreta, los piñones tostados y un poco de aceite de oliva para dar brillo al plato.
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