Ensalada de navidad con langostinos rebozados de quicos

Ingredientes

150 gr. de mezclum

150 gr. de aguacate

150 gr. de uvas

100 gr. de remolacha

100 gr. de tomate rojo

100 gr. de tomate cherry

50 gr. de aceitunas sin hueso

100 gr. de cebolla tierna

200 gr. de aceite de oliva
30 gr. de vinagre de Módena
1 limón
4 obleas de arroz
200 gr. de langostinos

30 gr. de quicos

1 clara de huevo
30 gr. de coñac

Elaboración

Pelar los langostinos guardando la carne y sofriendo las cáscaras con la mitad del aceite. Cuando estén doradas las flambeamos con coñac. Desglasamos y les sacamos todo el jugo pasándolas por el chino. Reservamos todo el jugo para hacer un aceite de langostinos que servirá para aliñar la ensalada. Pasaremos los langostinos por la clara y rebozaremos con los quicos picados. Solo nos quedará freír los langostinos antes de emplatar.
Cortamos el aguacate, el tomate (pelado y despepitado) y la remolacha a dados de medio cm. de lado. De la remolacha reservamos un poco de su jugo para hacer un aliño de color añadiéndole aceite y sal. Pelamos las uvas y las despepitamos. Picamos la cebolla a brunoisee. Hacemos una farsa con el tomate, la cebolla picada, las uvas y el aguacate. Aliñamos con aceite, limón y ponemos a punto de sal y pimienta. Rellenamos las obleas de arroz previamente hidratadas y envolvemos como si fueran regalos.
Montamos la ensalada y aliñamos con el aceite de langostinos y el de remolacha.

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