Fundiremos el chocolate al baño maría.
Montaremos las claras a punto de nieve.
Montaremos crema de leche hasta obtener nata con el azúcar.
Mezclaremos con lengua la nata con el chocolate, incorporaremos la gelatina fundida previamente humedecida y añadimos cortando la clara. Colocar en manga pastelera y enfriar.
Elaboración de mousse de mandarina
Montamos la crema de leche hasta obtener nata.
Blanquearemos las yemas con el azúcar hasta que espumen.
Reduciremos unos 3 minutos el zumo de mandarina con el licor y deshacemos la gelatina previamente humedecida. Incorporamos a los huevos batidos y agregamos la nata.
Colocaremos unos gajos de mandarina en la copa de servicio y cubrimos con la mousse. Dejar enfriar hasta que coja textura. Cubrir con la mousse de chocolate.
