En una cazuela de barro sofreír las gambas y las cigalas, previamente salpimentadas, durante dos o tres minutos, retirarlas y en el mismo aceite freír los dientes de ajo. Cuando estén dorados retirarlos y sofreir el pan, añadir la pasta de ñora y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla. Cuando esté bien pochada la cebolla incorporar el vino dejándolo reducir unos minutos, después añadir el azafran tostado, el perejil, las almendras, los ajos y el pan con la carne de ñora. Mezclarlo todo para que se impregnen los sabores y ponerlo en un vaso del túrmix y triturarlo todo con un poco de fumet.
Volver a poner la pasta del sofrito en la cazuela con un litro y medio de fumet y remover para que se junte bien. Llevar a ebullición y añadir las patatas. Antes de terminar la cocción añadir los mejillones y las almejas. Y cinco minutos antes de servir las cigalas y las gambas.
