Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz caldoso de Bogavante

Ingredientes

• 400 gr. de arroz
• 2 bogavantes
• 1 l de fumet de pescado
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Aceite sal y pimentón

Cocer las cáscaras y cabezas de bogavante en compañía de verduras, de tomate y del fumet de pescado. Después triturarlo todo y pasar por el chino. Reservarlo.

Saltear los cuerpos y las pinzas del bogavante en aceite de gambas, dejándolos poco hechos. Reservar.

En el mismo aceite que nos ha servido para saltear el bogavante, añadir el ajo picado y un poco de pimentón y tomate triturado. Rehogarlo todo y añadir el concentrado de bogavante elaborado previamente. Añadir el arroz y dejarlo cocer todo durante unos 20 minutos. Comprobar el punto de sal.
Mientras cuece el arroz pelar las colas y las pinzas del bogavante. Disponer en un plato hondo una pinza y medio cuerpo de bogavante por persona. Presentar el arroz en una salsera aparte y servir al momento.

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