Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tiras de solomillo a la marengo

Ingredientes

• 4 solomillos
• 200 gr. de champiñones
• Zumo de 1/2 limón
• 4 cebollas tiernas
• 4 tomates
• 20 gr. de mantequilla
• 20 gr. de harina
• 100 ml. de vino blanco
• Sal y pimienta
• 2 dientes de ajo
• Trufa rallada
• 1/4 l. de fondo oscuro
• 50 gr. de crostones de pan

Fileteamos las carnes, salpimentamos y enharinamos. Salteamos 2 minutos las tiras y retiramos.
Limpiar los champiñones, escaldar 5 minutos. Parar cocción y saltear 3 minutos. Retirar y salpimentar.
Picar la cebolla ciselée y rehogar en la mantequilla, añadir el tomate asado al horno, secar, freir el ajo fileteado 3 minutos y espolvorear con harina. Cocer la harina. Recuperar el fondo y reducir el vino. Mojar con el fondo y ligar la salsa.
Pasar por el chino y colar, hasta obtener una textura fina y consistencia.
Ajustar de gusto y añadir la carne, los champiñones y las patatas hervidas partidas por la mitad.
Perfumar con la trufa rallado y añadir el pan tostado.

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