Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tarta de aceitunas con pesto verde y rojo

Ingredientes tarta

• Mantequilla para encamisar
• 200 gr. de aceitunas verdes y negras de calidad
• 150 gr. de harina
• 5 gr. de levadura química
• 5 huevos
• 1 c.s. de azúcar
• Sal y pimienta
• 125 ml. de leche
• 125 ml. de aceite de oliva
• 20 gr. de nueces

• 2 dientes de ajo escladados
• 50 gr. de nueces
• 6 tomates secos hidratados
• Sal y pimienta
• 100 ml. de aceite de oliva

• 1/2 manojo de albahaca fresca
• 20 gr. de piñones tostados
• 2 d. de ajo escaldados
• 30 gr. de parmesano rallado
• Sal y pimienta
• 100 ml. de aceite de oliva

Encamisados el molde y refrigeramos.
Deshuesamos las aceitunas, añadimos las nueces y mezclamos con unos 50 gr. de harina.
Batiremos los huevos, incorporamos el azúcar, sal y pimienta e incorporamos los líquidos. Mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos las aceitunas y las nueces. Incorporamos la preparación anterior y colocamos en el molde de cocción.
Horneamos 45 minutos a 180 ºC y finalizamos cocción 10 minutos más a 160 ºC.
Acompañar con las salsas.

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