Escuela de cocina Terra d'Escudella

Quiche de calabacín a la provenzal

Ingredientes

• 1/4 kg. de harina floja
• 125 gr. de mantequilla
• 1 Huevo
• Sal y pimienta
• 1 c. de hierbas de provenza

• 100 gr. de queso de rulo de cabra
• 1 calabacín grande
• 2 puerros
• 50 gr. de tomate cherry
• 40 gr. de aceituna negra
• Hierbas provenzales
• 2 dientes de ajo
• 1/4 l. de crema de leche
• 3 huevos

Arenamos los componentes secos con la mantequilla troceada, hasta obtener una masa suelta y migosa. Incorporar el huevo batido y bolear unos pocos minutos hasta obtener una masa compacta.
Reservar en nevera 30 minutos tapada. Estirar y forrar el molde de quiche. Hornear en blanco unos 14 minutos a 160 ºC.
Retirar y rellenar.

Cortar el queso en rodajas y colocar en la base de la quiche.
Cortar el puerro en rodajas finas.
Cortar el calabacín en rodajas de ½ centímetro.
Saltear por partes unos 5 minutos y colocar sobre el queso. Salpimentar y refrescar con hierbas provenzales.
Cortar el ajo en ciselée, el tomate por la mitad y saltear unos 4 minutos. Colocar en la quiche y decorar con aceitunas negras sin hueso.
Batir los huevos con la crema de leche.
Salpimentar y perfumar con nuez moscada. Cubrir las verduras y hornear unos 15 minutos a 180 ºC hasta que la masa haya cuajado.
Dejar reposar en unos 30 minutos y servir.

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