Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastilla de pollo exprés

Ingredientes

• 3 pechugas de pollo
• 2 cebollas tiernas
• 1 Manojo de cilantro fresco
• 20 ml. de aceite de oliva
• 20 gr. de mantequilla
• 30 gr. de almendra fileteada
• 1 c.. de canela en polvo
• 1 c..de pimienta de jamaica molida
• Pizca de azafrán
• 40 gr. de azúcar
• 1 c. de agua de azahar
• 200 ml. de caldo de pollo o verduras
• 2 a 3 yemas de huevo
• Láminas de pasta brick

Pelar y picar la cebolla en ciselée. Rehogar con el aceite y la mantequilla unos 20 minutos.
Añadir el pollo cortado en macedonia y saltear 3 minutos con las almendras. Añadir las hierbas aromáticas y las especias.
Calentar el caldo de ave, llevar a ebullición y verter sobre las yemas de huevo batidas con un poco de azúcar. Emulsionar y verter sobre la preparación de pollo. Cocinar unos 5 minutos. Y retirar.
Salpimentar ya justar de gusto.
Rellenar las hojas de pasta brick, pintar con mantequilla y azúcar y hornear unos 5 minutos en horno a 220 ºC.
Retirar y servir de inmediato.

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