Escuela de cocina Terra d'Escudella

Marroni al Mascarpone

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 3 claras
• 100 gr. de azúcar lustre
• 1 c. de aroma de vainilla
• 40 ml. de whisky
• 80 gr. de crema de leche
• 250 gr. de queso mascarpone
• 150 gr. de castañas en almibar
• 100 gr. de bizcocho

Trocearemos el bizcocho y secaremos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que esté crujiente.
Perfumar con caco en polvo y colocar en la base de la copa o plato de servicio.
Colocar encima las castañas escurridas del almíbar.
Cubrir con la crema de mascarpone.

Blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar al baño maría hasta que adquieran consistencia. Verteremos el whisky poco a poco hasta que quede incorporado. Aromatizar con la vainilla. Retirar el fuego.
Montamos las claras y añadimos al mascarpone, aligerado con la crema de leche Incorporamos cortando en tercios a la preparación anterior. Dejar enfriar.

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