Escuela de cocina Terra d'Escudella

Lasaña fría de caviar de berenjena

Ingredientes

• 8 placas de lasaña
• 4 a 5 berenjenas
• 60 gr. de queso de cabra
• 40 ml. de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 20 gr. de cilantro fresco
• 2 diente de ajo
• Tomillo, romero y laurel
• Gotas de zumo de limón

• 200 gr. de tomate fresco
• 4 tomates secos
• 60 ml. de aceite de oliva
• 20 ml. de vinagre balsámico
• 50 gr. de aceitunas de calidad (opcional)
• 20 gr. de cilantro fresco y cebollino

Partiremos las berenjenas,(menos una) por la mitad, entallaremos, regamos con aceite y sal y asaremos al horno a 200 ºC unos 15 a 20 minutos.
Confitamos los ajos con el tomillo y el romero unos 3 minutos y majaremos a mortero.
Retiramos la pulpa de la berenjena asada y mezclamos con las hierbas aromáticas y el ajo y el cilantro picado. Rectificar de sal y pimienta
Cortaremos la berenjena que nos queda en rodajas y freiremos en abundante aceite. Retirar y dejar desgarras en papel absorbente.
Cortaremos el queso de cabra en rodajas finas y congelamos.
Coceremos la pasta a al inglesa. Retiramos y paramos cocción.

Escaldamos los tomates, paramos cocción y cortamos TPM.
Majamos los tomates secos con el aceite y la sal.
Añadimos el vinagre de Módena y un poco de miel para emulsionar.
Añadimos el tomate fresco y las aceitunas (deshuesadas) si se desea

Con ayuda de un aro, cortamos láminas de lasaña y montamos intercalando capas con el puré de berenjena.
Acabar la última capa con una rodaja de berenjena y el queso de cabra asado o frito.
Cubrir con la vinagreta.

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