Escuela de cocina Terra d'Escudella

Humus con sablées de aceitunas negras

Ingredientes humus

• 350 gr. de garbanzos cocidos
• 1 guindilla
• 1 c.c.de comino
• 1/2 diente de ajo blanqueado
• 1 c.s.de tahina
• 4 c.s. de aceite de oliva
• Zumo de limón al gusto
• Sal, pimienta y pimentón

• 1/4 kg de harina tamizada
• 125 gr. de mantequilla fría
• 4 gr. de sal
• 3 gr. de azúcar
• 75 gr. de tapenade

En un mortero picar la guindilla, con una cucharadita de sal. Con una picadora eléctrica trituramos el ajo, los garbanzos, el comino y la guindilla y la tahina, y batir hasta que se forme una pasta suave. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de limón, al gusto. Si el humus queda demasiado espeso se le puede añadir una poco de agua de los garbanzos.

Arenar los secos con la mantequilla fría cortada en dados pequeños, añadir la tapenade y juntar la masa sin amasar. Formar una bola y enfriar.
Estirar la masa cortar las galletas y cocer a 180 º C. 10 minutos.

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