Escuela de cocina Terra d'Escudella

Dorada a la sal

Ingredientes

• Una dorada de ración p.p.
• Hierbas frescas
• 2 limones
• 2 kg. de sal gruesa
• Ralladura de 1 naranja
• 1 huevo
• Aceite de oliva

Precalienta el horno a 220 º C. Después rellena el hueco de las tripas con una mezcla de hierbas y rodajas de limón. Mezcla la sal con la ralladura de naranja y limón, el huevo batido. Salpica la sal con un poco de agua y mézclala como si fuera arena mojada. Extiende una capa de 1 cm. sobre la bandeja del horno. Frota la piel del pescado con aceite y cúbrelo con la sal compactándola con unas palmaditas.
Hornea el pescado en el horno entre 15 o 20 minutos. No obstante es difícil precisar el tiempo de cocción, ya que dependerá del grosor de la sal y del tamaño del pescado.

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