Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cremoso de arroz con frutos rojos

Ingredientes

• 200 gr. de arroz arboreo
• 200 ml. de leche
• 200 ml. de crema de leche
• 100 gr. de azúcar
• Ralladura de 1/2 limón
• Nuez de mantequilla
• 1 Rama de canela y de vainilla

• 100 gr. de azúcar
• 10 gr. de piñones
• Un manojo de albahaca

Mezclar la leche y la crema de leche y llevar a ebullición con la canela y la vainilla. Añadir el azúcar y deshacer.
Fundir la mantequilla, rehogar el arroz 1 minuto e ir incorporando poco a poco o la leche infusionada.
Remover continuamente durante 20 minutos hasta que quede bien espeso.
Colocar en los moldes de servicio, pintado en aceite para poder desmoldar.
Una vez enfriado el arroz, poner azúcar por encima u quemar con un quemador.

Preparar un almíbar medio con el azúcar y 100 ml de agua. Llegar a ebullición y verter sobre las hojas de albahacas picadas y los piñones caramelizados.
Majar hasta romper los piñones y la albahaca. Dejar enfriar y acompañar el arroz.
Acompañar con frutos rojos.

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