Escuela de cocina Terra d'Escudella

Conejo a la Bourguignone con cebollitas y zanahorias glaseadas

Ingredientes

• 4 muslos de conejo
• 60 gr. de tocino fresco
• 20 gr. de mantequilla
• 20 ml. de aceite
• 200 gr. de mirapoix
• 20 gr. de harina
• 200 gr. de vino tinto
• 1/2 l. de fonfo morteno
• 1 Bouquet Garnie con apio
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

• 100 gr. de cebolla platillo
• 100 gr. de zanahorias cortadas
• 40 gr. de mantequilla/li>
• 20 gr. de azúcar moreno
• Sal, pimienta y agua para cubrirlas

Escaldar el tocino, saltearlo sin enfriarlo en la mezcla caliente de mantequilla y aceite. Decantarlo. En la misma grasa saltear el conejo sin salarlo, mientras cortar la mirepoix, pelar y aplastar los ajos , hacer el B.G. decantar el conejo y reservarlo.
En la misma M. G. dorar la mirepoix junto con el B.G. una vez dorada añadir los ajos aplastados, rehogar y espolvorear con la harina. Hornear 5 minutos a 200 º C. añadir el conejo, mojar con el vino, remover, hervir y mojar con el fondo frio, hervir, espumar y cocer en el horno tapado durante una hora.
Mientras glasear al moreno en una reductora las cebollitas y las zanahorias Una vez cocido el conejo, decantarlo, colar la salsa por el chino, juntar con el conejo y evaporar si hace falta. Rectificar.
Servir en platos llanos, poner la G.S. por encima y refrescar con hierbas.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella