Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calamares rellenos con ratatouille

Ingredientes

• 8 calamares de 10 a 12 cm
• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 100 gr. de olivada

Abrir los calamares con un corte longitudinal. Limpiarlos bien. Hacer cortes en rejilla en la parte interior sin llegar a sobrepasar el calamar.
Cortar la cebolla, el pimiento y la berenjena a daditos regulares. Sofreír las hortalizas empezando por la cebolla, el pimiento, el tomate triturado. La berenjena la sofreímos a parte. Dejamos la ratatouille bien reducida.
Loncheamos los dos calabacines restantes y también aplicamos un corte de rejilla. Los marcamos en una plancha.
Antes de emplatar, marcar el calamar que se arrugara formando un canelón. Entonces lo rellenamos de ratatouille y lo cortamos por la mitad. Ponemos una loncha de calabacín.
Y encima el calamar cortado salseamos con un poco de olivada.

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