Escuela de cocina Terra d'Escudella

Aperitivos mediterráneos

Ingredientes magdalenas de queso de cabra y tomate

• 125 gr. de huevos
• 100 gr. de azúcar moreno
• 60 ml. de leche
• 220 gr. de aceite de oliva
• 210 gr. de harina
• 7 gr. de impulsor
• 5 gr. de sal
• Tomates frescos en láminas finas
• Queso de cabra en rodajas

• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de cebolla ciselée
• 200 gr. de champiñones a cuartos
• 1 d. de ajo ciselée
• Perejil picado
• 30 gr. de miga de pan de molde
• 100 gr. de nata
• 1 huevo
• Sal y pimienta

• 100 gr. de champiñón
• 150 gr. de aceite de oliva
• 30 gr. de zumo de limón
• Sal y pimienta

Blanquear los huevos con el azúcar, añadir la leche y el aceite. Incorpora la harina tamizada con la levadura y la sal. Dejar reposar la masa durante una hora. Después del reposo batirla con un batidor manual e incluso par el día siguiente.
Llenar los moldes con manga pastelera hasta la mitad, pone una rodaja de queso de cabra y cubrirlo con una lamina de tomate, acabar de rellenar los moldes colocar encima una rodaja de queso y otra de tomate.
Cocer a 200 º C. durante 14 y 16 minutos.

rehogar la cebolla con la mantequilla hasta dorar ligeramente, añadir los champiñones y evaporar todo el jugo de vegetación, agregar el ajo, salpimentar , desarrollar aromas y retirar del fuego, juntar con el resto de los ingredientes y rectificar de sazón. Triturar tosco y poner en un recipiente y tapar cocer al baño maría a 100 º C 10 minutos.

Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar.

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