Escuela de cocina Terra d'Escudella

Verduras rellenas de boloñesa y aceite verde

Ingredientes

• 1 tomate rojo maduro fuerte
• 1 calabacin ancho
• 1 berenjena
• Espárragos verdes

• 300 gr. de carne picada
• 300 gr. de cebolla
• 250 gr. de tomate triturado
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

• Hojas de albahaca
• Perejil
• Piñones
• Queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Escaldar, pelar y vaciar el tomate. Vaciar y hervir el calabacín. Pelar, vaciar y freír la berenjena. Hervir los espárragos a la inglesa. Reservar todo.

Dorar la carne, añadir la cebolla y la zanahoria, rehogar, añadir el tomate triturado, cocinar. Añadir el ajo picado, cocinar. Condimentar y reservar. Rellenar con esta preparación las verduras.

Mezclar todos los ingredientes en la proporción adecuada en un vaso de túrmix y triturar. Condimentar y reservar.
Hornear las verduras rellenas con un poco de queso rallado por encima. Recuperar temperatura de los espárragos y decorar con el pesto.

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