Escuela de cocina Terra d'Escudella

Souflle de patata y parmesano

Ingredientes

• 1/4 kg de patata
• 1/4 l. de leche
• 20 gr. de mantequilla
• 20 gr. de harina
• Pizca de sal y pimienta
• 125 gr. de parmesano
• 4 huevos

Pondremos a cocer las patatas enteras partiendo de agua fría con sal y laurel. Cuando estén cocidas, paramos cocción, pelamos, chafamos con un poco de mantequilla o aceite salpimentamos. Reservar.
Preparamos la bechamel de la forma habitual, bajamos temperatura e incorporamos las yemas de huevo batidas y el parmesano rallado. Añadimos al puré de patata y ajustamos de sazón.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la preparación anterior.
Colocamos en los moldes de soufflé engrasados y horneamos a 200 ºC unos 15 minutos.
Retirar y servir de inmediato.

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