Escuela de cocina Terra d'Escudella

Souflée de cafe y chocolate

Ingredientes

• 50 gr. de maicena
• 1 sobre de café descafeinado
• 250 gr. de azúcar
• 225 ml. de leche
• 45 gr. de mantequilla
• 6 huevos
• 175 gr. de chocolate
• 1 c. de esencia de vainilla
• Pizca de sal

Mezclaremos la harina tamizada con el café en polvo y el azúcar. Pondremos en un cazo a fuego suave e incorporaremos la leche poco a poco e iremos removiendo para que se mezclen los componentes. Llevaremos a ebullición y dejaremos que espese. Retiraremos del fuego.
Agregaremos a la preparación la mantequilla pomada y el chocolate troceado para facilitar que se disuelva. Incorporamos las yemas de huevo y la esencia de vainilla, sin parar de batir. Dejaremos que entibie.
Encamisaremos con mantequilla y azúcar los moldes para souflée. Montaremos las claras a punto de nieve con un poco de sal.
Incorporaremos 1/3 de las claras a la masa anterior con ayuda de una lengua y a continuación incorporaremos el resto de las claras. Verteremos en los moldes y hornearemos de 25 a 30 minutos en horno a 190 ºC.

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