Escuela de cocina Terra d'Escudella

Souflle de bizcocho de almendras con Sabayón de Ron

Ingredientes souffle

• 90 gr. de mantequilla pomada
• 90 gr. de azúcar lustre
• 6 huevos
• 100 gr. de bizcocho de almendras
• 50 gr. de almendra molida
• 4 c.s. de ron
• 30 gr. de cacao en polvo

• 3 yemas de huevo
• 40 gr. de azúcar
• 200 ml. de ron

Cremar la mantequilla con la mitad de azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir las yemas de huevo una a una y seguir batiendo.
Aparte trocear los bizcochos, mezclarlos con el cacao y el ron y añadir a la preparación anterior cortando con lengua.
Montar las claras a punto de nieve flojo, añadir el azúcar restante y mezclar en partes ala preparación anterior.
Hornear al baño maría en molde engrasado y azucarado durante 45 minutos a 160 ºC.

Batir las yemas de huevo con el azúcar al baño maría hasta que esté espumoso.
Ir incorporando el moscatel poco a poco y seguir batiendo.
Retirar y dejar enfriar.

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