Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa mejicana que no pica

Ingredientes picada

• Azafrán
• Ajo y poerejil picados
• 30 gr. de piñones
• 2 ñoras en remojo
• Sal y pimienta blanca

• Azafrán
• 1 carcasa de pollo o retales
• Manojo de verduras para caldo
• Aceite de girasol

• 2 huevos duros a cuertos
• 1 pimiemto verde jardinesa
• Queso fresco (mató)
• Tortitas mejicanas

Tostar el azafrán, tostar los piñones, retirar la pulpa de las ñoras, cortar ajo y perejil. En un mortero con una pizca de sal picar todos los ingredientes hasta obtener una pasta fina.

Blanquear la carcasa de pollo en agua hirviendo. Retirar y reservar. Pondremos yodos los ingredientes en una olla con agua fría. Hervir durante unas dos horas aproximadamente. (Espumar, colar). Reservar sin condimentar.

Hervir los huevos durante 12 minutos, enfriar, pelar y cortarlos a cuartos. Reservar.
Cortar el pimiento verde en jardinera y rehogarlo en una sartén con aceite. Reservar.
Cortar las tortillas mejicanas en triangulo, freírlas y reservar.
Calentar el caldo, añadirle la picada y disponer todos los ingredientes en un plato de sopa.

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